E 574 Gluconsäure Gluconate liefern langsam Glucose als Nahrung für Bakterien, die die Fleischreifung in Dauerwurst (z.B. Salami) durchführen.
E 575 Glucono-delta Lacton: Analog E 574
E 576 Natriumgluconat
E 577 Kaliumgluconat
E 578 Calciumgluconat
E 579 Eisengluconat
E 580 Magnesiumgluconat
E 920 L-Cystein, L-Cysteinhydrochlorid : Aminosäure aus Haaren gewonnen, stabilisiert die kleinen Luftblasen im Teig und sorgt für eine knusprige Kruste.
E 921 L-Cystin
E 925 Chlor und Chlordioxid: Zum Bleichen von LM
E 926 Chlordioxid